ছুরি নাকাল ফর্ম

হোলো গ্রাইন্ড:

ব্লেডের প্রতিটি পাশে একটি খাঁজ কাটা হয়। যেহেতু এটি প্রক্রিয়া করা এবং ডিজাইন করা সহজ, বাজারে অনেক কারখানার ছুরি এইভাবে মাটিতে পড়ে। সবচেয়ে বড় সুবিধা হল এই নাকাল পরে, একটি খুব পাতলা ফলক গঠিত হবে, এবং ব্লেড যত পাতলা হবে, কাটার ক্ষমতা তত ভাল। এর অসুবিধা হল ব্লেড যত পাতলা, তত বেশি ভঙ্গুর। এটি শক্ত বস্তু বা টিস্যু কাটতে এবং শেভ করতে পারে, তবে খাবার রান্না করার সময় এটি কাটার জন্য উপযুক্ত নয় কারণ ব্লেডের অনুদৈর্ঘ্য অংশটি অরৈখিক এবং খুব গভীরভাবে কাটা যায় না। ফাঁপা মাটির ছুরি কাটার জন্য সুপারিশ করা হয় না কারণ তাদের ব্লেড তুলনামূলকভাবে ভঙ্গুর। এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হল ব্লেডের কাটার ক্ষমতা বাড়ানো, বিশেষ করে যখন ব্লেডটি যথেষ্ট চওড়া না হয় (জার্মান পুমা ছুরি কারখানার গণনা করা হয়েছে যে ছুরির পিছনে যদি 3.5 মিমি পুরু থাকে, তাহলে ব্লেডটি কমপক্ষে 20 মিমি চওড়া হতে হবে। পর্যাপ্ত কাটা এবং কাটা ক্ষমতা আছে যদি ছুরি যথেষ্ট চওড়া না হয়, এটা অবশ্যই হোলোগ্রাউন্ড)। প্রারম্ভিক রেজার ছিল অবতল স্থল। চিজেল গ্রাইন্ড: ব্লেডের শুধুমাত্র এক পাশ মাটি।

 

চারটি সুবিধা রয়েছে:

1. প্রক্রিয়া করা সহজ: নাকাল করার জন্য অন্যান্য গ্রাইন্ডিং পদ্ধতির মাত্র অর্ধেক প্রয়োজন কারণ একটি পাশ মাটি, এবং এটি খুব সুনির্দিষ্ট হওয়ার প্রয়োজন নেই, এইভাবে সময়, শ্রম এবং অর্থ সাশ্রয় হয়।

2. গ্রাইন্ড করা সহজ: গুরুতর ক্ষতি না হলে, শুধুমাত্র একটি পাশ মাটি করা প্রয়োজন, এবং নাকাল প্রযুক্তি অন্যান্য নাকাল পদ্ধতি হিসাবে উন্নত হতে হবে না।

3. মজবুত ব্লেড: শুধুমাত্র একটি পাশ তীক্ষ্ণ করা হয়েছে, তাই ব্লেডের কোণটি বড় (প্রায় 30-45 ডিগ্রি) এবং ফলকটি পুরু।

4. উপকরণ সংরক্ষণ করুন: হাতুড়ি ছুরির প্রথম দিনগুলিতে, এই ধরনের গ্রাইন্ডিং এই পদ্ধতিতে অন্যান্য গ্রাইন্ডিং পদ্ধতির মতো অতিরিক্ত স্টিল শেভ করার প্রয়োজন নেই, যা সর্বাধিক ইস্পাত খরচ বাঁচাতে পারে। তাইওয়ানের আদিবাসীদের ছুরি ছেনি-মাটি।

 

তিনটি অসুবিধা আছে:

1. ভুল কাটা: আপনি যখন আপেল কাটার জন্য চিজেল-গ্রাউন্ড পদ্ধতি এবং অন্যান্য দ্বি-পার্শ্বযুক্ত গ্রাউন্ড ছুরি ব্যবহার করেন, তখন আপনি দেখতে পাবেন যে ডাবল-পার্শ্বযুক্ত গ্রাউন্ড ছুরিগুলি সঠিকভাবে আপেলকে অর্ধেক কেটে ফেলতে পারে, যখন চিজেল-গ্রাউন্ড ছুরিগুলি নাকাল কোণ অনুযায়ী slanted.

2. খুব গভীরে প্রবেশ করতে অক্ষম: চিজেল-গ্রাউন্ড পদ্ধতিটি ছুরির ডগায় অনেকগুলি বেভেল তৈরি করে, যা অনুপ্রবেশের সময় অনেক বাধা বিন্দু তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি ছোরা, ছোট তলোয়ার বা ছিদ্রযুক্ত শঙ্কু দেখেননি যা একটি ছেনি দিয়ে মাটিতে রয়েছে!

3. ভুল নাকাল পৃষ্ঠ: ডান হাতের ছুরিগুলির জন্য নাকাল পদ্ধতি হল (ছুরির পেছন থেকে নীচের দিকে তাকিয়ে) যে ব্লেডের বাম দিকটি সমতল এবং ডান দিকটি মাটি? বাম হাতের ছুরি ঠিক উল্টো। যাইহোক, পূর্ব ও পশ্চিমের মধ্যে ব্লেড পৃষ্ঠের ঐতিহ্যগত প্রদর্শনের পার্থক্য এবং ছুরি ব্যবহারের অভ্যাসের পার্থক্যের কারণে, পশ্চিমা ছুরি কারখানার দ্বারা তৈরি বেশিরভাগ ছেনি বাম-হাতের ছুরির জন্য মাটি (পশ্চিমীরা দেখাতে অভ্যস্ত। ছুরিটি বাম দিকে মুখ করে এবং বাম ব্লেডের পৃষ্ঠটিকে সামনের দিকে বিবেচনা করা হয় এবং পূর্বেররা ডান দিকে মুখ করে ছুরিটি দেখায় পৃষ্ঠকে সামনে বিবেচনা করা হয়)। যখন ব্লেডটি বাইরের দিকে কাটা হয়, তখন ছুরিটির কাটিং অ্যাঙ্গেলটি মসৃণভাবে ব্যবহার করার জন্য বাড়াতে হবে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রও এই সমস্যাটি আবিষ্কার করেছে। যদিও বেশিরভাগ ছুরির কারখানা এখনও [বাম-হাতের ছুরির] উপর জোর দেয়, জিটিকানিভস তার ছেনি-পিষানো ছুরিগুলিকে ডান হাতের ছুরিতে পরিবর্তন করেছে। জাপানি চিজেল গ্রাইন্ডেড ছুরি সবই ডান হাতের ছুরি। ফিল হার্টসফিল্ড হল একটি বিখ্যাত ছুরি যা ব্লেডকে তীক্ষ্ণ করার জন্য চিসেল ব্যবহার করে এবং এমারসনের CQC-6 হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম ভাঁজ করা ছুরি যা ব্লেডকে ধারালো করতে চিসেল ব্যবহার করে। ফ্ল্যাট গ্রাইন্ড/ভি গ্রাইন্ড: একটি গ্রাইন্ডিং পদ্ধতি যা তীক্ষ্ণতা এবং দৃঢ়তা উভয়কেই বিবেচনা করে। এটি ছুরির পিছন থেকে ব্লেডের প্রান্ত পর্যন্ত সমতল, তাই এটির পিঠ এবং মেরুদণ্ড বেশ শক্ত। এই ধরনের গ্রাইন্ডিং উপরোক্ত দুই ধরনের থেকে পিষে নেওয়া আরও কঠিন, কারণ গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রচুর ইস্পাত গ্রান্ড করা প্রয়োজন। ব্লেডটি খুব পাতলা এবং ধারালো, সব ধরণের ফিল্ড ছুরির জন্য উপযুক্ত এবং এটি একটি খুব ভাল নাকাল পদ্ধতি। যেহেতু ছুরিটির অনুদৈর্ঘ্য বিভাগটি ভি-আকৃতির, এটিকে ভি-আকৃতির গ্রাইন্ডিংও বলা হয়। অশ্বারোহী গ্রাইন্ড: ফ্ল্যাট গ্রাইন্ডিং পদ্ধতির মতো, উভয়ই ব্লেডের উভয় পাশে খাঁজবিহীন ডিজাইন। পার্থক্য হল ফ্ল্যাট গ্রাইন্ডিং পদ্ধতি ব্লেডের পিছন থেকে ব্লেডে পিষে, যখন অশ্বারোহী নাকাল পদ্ধতি মাঝখান থেকে পিষে। এটির চমৎকার কাটা এবং কাটার ক্ষমতাও রয়েছে। প্রারম্ভিক অশ্বারোহী ছুরিগুলি এই আকারে মাটি ছিল, তাই এটিকে অশ্বারোহী গ্রাইন্ডিং পদ্ধতি বলা হয়। উত্তল গ্রাইন্ড: একে মোরান গ্রাইন্ডও বলা হয়, কারণ বিল মোরান একজন পশ্চিমা ছুরি প্রস্তুতকারক যিনি এই গ্রাইন্ডিং পদ্ধতিটি তৈরি করেছেন। এই গ্রাইন্ডিং পদ্ধতি উপরের চারটি নাকাল পদ্ধতির মত নয়। অন্যান্য গ্রাইন্ডিং পদ্ধতি ছুরির উভয় পাশে একটি বেভেল বা খাঁজ তৈরি করে, যখন আর্ক গ্রাইন্ডিং পদ্ধতি ব্লেডের উপরে একজোড়া উত্তল আর্ক তৈরি করে (কারণ এটি দেখতে একটি ক্ল্যামের মতো, এটিকে জাপানে ক্ল্যাম ব্লেডও বলা হয়)। এই নাকাল পদ্ধতি সমতল নাকাল হিসাবে শক্তিশালী এবং অবতল নাকাল হিসাবে ধারালো। এটি একটি খুব কঠিন নাকাল পদ্ধতি। অসুবিধা হল যে যদি আপনার কাছে ফ্ল্যাট-বেল্ট গ্রাইন্ডার না থাকে, তাহলে ব্লেডটি নিস্তেজ হয়ে গেলে নিজেই পিষে নেওয়া কঠিন হবে।